Книга "Ле Кен А. М`ясо. Повний ілюстрований посібник" (р) (7040)

• Опис

  Книга про мистецтво приготування та дегустації м'яса. Вона розкриває секрети найкращих світових заводчиків та м'ясників, спираючись на новітні наукові дослідження. Текст прикрашає понад 450 аквареллю ілюстрацій. Це видання для естетичного задоволення та справжньої гурманської насолоди.

  Автор провів ретельне дослідження всіх процесів, пов'язаних із приготуванням різноманітних видів м'яса.

  «Надайте тварині честь — приготуйте смачно її м'ясо»,— написано на обкладинці книги. І справді, автор віддає данину тварині: у книзі представлені чудові докладні описи найцікавіших, рідкісних і дивовижних порід тварин, що коли-небудь існували.

  Екскурсія у світ м'яса починається з яловичини. Артюр Ле Кен розповідає, хто є хтось у коров'ячому сімействі і чому японська яловичина така чудова.

  Потім пильна увага звертається на свинину. У французькій кулінарії існує величезне різноманіття страв зі свинини, тому навіть її обробка — справа значно складніша, ніж можна уявити.

  Дивно, але одна з найапетитніших — глава про сало. "Тут я поведу розмову про незвичайну смакоту, - пише на початку теми автор, - про сало, яке сушать, витримують, оточують всілякою турботою і любов'ю, поки воно протягом місяців перетворюється на продукт виняткової якості".

  Цілим відкриттям для когось може стати розділ м'яса птиці. Автор дає короткий перелік найсмачніших порід. Розкриває всі тонкощі обробки. І здавалося б, жодних сюрпризів: крильце, стегно, грудка… Але чи знаєте ви, де курка чи індичка манто, де устриця, а де архієрейський шматочок? А що таке солілес? Виявляється, це м'які, досить жирні та надзвичайно смачні шматочки курячого м'яса, які ховаються під хрусткою шкірою в канавках кісточки.

  У наступних розділах автор докладно розповідає про анатомію ножа, про те, яку обробну дошку та посуд для готування вибрати, за якої температури готувати і які термометри використовувати. Цілі розділи присвячені тому, як ефективно перчити, солити та маринувати м'ясо, як вибирати вершкове масло і чи варто додавати в бульйон кістки.

  Книга точна, наукова, але водночас сповнена тонкого гумору: «Приємно дивитися на людей, які перчать м'ясо перед тим, як його смажити чи запікати. Чесно кажучи, перчене м'ясо виглядає красиво, чи не так? Все б добре, ось тільки чи є від цього якийсь толк?»

  Ну і звичайно ж, більшість книги присвячена тому, як правильно і смачно приготувати різні види м'яса. У ній понад 200 рецептів: від запікання на вугіллі до новомодного приготування на низьких температурах (менше 80 градусів).

  Неможливо не перейнятися, коли читаєш такі описи кулінарних вишукувань: «Французи люблять фуа-гра і заради цієї чудової страви вирощують жирних гусей та качок. Японці вирощують своїх корів з тих же причин: щоб мати виняткову якість і неймовірну ніжність м'ясо, жир якого тане в роті, немов цукерка, яка має присмак трохи підсолодженого вершкового масла з квітковими нотами… Загалом, збожеволіти можна!»

  Книжку відзначено спеціальним призом французької академії м'яса ACADÉMIE DE LA VIANDE.

  про автора

  Артур Ле Кен - автор, ілюстратор та дизайнер. Він живе у Франції.

  Для написання цієї книги Артюр Ле Кен звернувся до експертів — м'ясника Жана Дено та тваринника Фреда Менаже. Вони виробляють та продають м'ясо та птицю найвищої якості. Як стверджує автор, саме неймовірна відданість справі цих людей надихнула її на написання книги про м'ясо.

   

   

  Автор: Артюр Ле Кен
  Рік видання: 2018
  Мова: Російська
  Палітурка: Тверда
  Кількість сторінок: 232
  Рік: 2018

• Характеристики

  • Артикул 669374
  • Бренд Видавництво Попурi
  • Штрихкод 9789851537040
  • Мова Російська
  • Тип обкладинки Тверда
  • Рік видання 2018

• Доставка

  Доставка у місто Днiпро

  • Нова пошта відділення безкоштовна доставка замовлення від 1500 грн
  • Кур'єр "Нової Пошти" безкоштовна доставка замовлення від 1500 грн